Viin tuleb trendijoogina baaridesse tagasi, sealhulgas soomlaste caipiroska

Viin tuleb viimasel ajal džinni asemel trendijoogina baaridesse tagasi, kaasa arvatud maailma kuulsaim soomlaste kokteil caipiroska. Viina populaarsus on seotud 1990ndate aastate tagasitulekuga, vahendab Helsingin Sanomat.

Baarmen Mikael Karttunen ütles, et viina on viimastel aastatel välditud, kuna baarides on olnud trendikad 19. sajandi lõpu joogid, mil viina laialt ei kasutatud. Viin ehk vodka jõudis näiteks USA-sse alles 1950ndatel aastatel. Baarmenide hulgas oli viin alahinnatud, aga nüüd on avaldumas vastupidine trend.

Viina populaarsusele aitab kaasa 1990ndate aastate tagasitulek. See avaldub nii moes, muusikas kui nüüd ka jookides. 90ndad on megatrend ja viin koos sellega. Vahe on ainult selles, et kui 90ndatel müüdi viina kui erilist lukstoodet, siis nüüd lähevad paremini käsitööviinad. Tähtis on, et toote puhul oleks teada kindel valmistaja ja lugu. Kui tootel on hing, siis läheb see peale kogu maailmas. Tarbijad tahavad täpselt teada, kuidas toode on valmistatud, algusest lõpuni.

Viina edust kirjutab ka veebikülg The Drinks Business. Viina eeliseks on neutraalne maitse, mis võimaldab kokteilides esile tuua muid komponente. Baarmenid olid viinast juba loobumas, aga klientide huvi tõi selle joogi tagasi. Inimestele viin meeldib, kuna see on lihtne toode. Võrreldes varasemaga on muutunud ka baarmenide töö: nüüd pakutakse seda, mida kliendid nõuavad. Baarmenid on lõpetanud klientidele selliste jookide pakkumise, mida tegelikult ei taheta.

Soomes on teinud kambäki 25 aastat tagasi Soomes laimimahlast, suhkrust ja purustatud jääst kokku segatud jook caipiroska. Nüüd korraldas Finlandia-vodka uue joogikonkursi, mille võitjaks tulid Antti Kuitunen ja Juho Eklund Helsingi baarist Trillby & Chadwick. Joogi nimi on caipiromana ning see koosneb viinast tehtud lillet blanc aperitiivist, laimimahlast, suhkrust ja purustatud jääst, millele on maitseks lisatud oliivileent ja basiilikulehti. Eesmärk oli teha jook, mis on kerge valmistada ja mille toorained leiduvad igas baaris, märgib Antti Kuitunen. Tema väitel pole Soome baaridesse veel viinakultus jõudnud, aga teadlikumad kliendid juba tellivad viinaga kokteile.

Caipiroska kokteili tehakse nagu Lõuna-Ameerika jooki caipirinhat, ainult et cachaça asemel kasutatakse joogi valmistamisel valget viina. Caipiroska looja oli soomlane Pertti Siikarla. Ta oli tuntud baarmen ja kirjutas jookide teemal raamatuid. Siikarla töötas 198ndatel laevade peal ja joogitrendid tulidki tollal laevadelt. Caipiroska sündis 1992. aastal, kui Finlandia Bartendersi ühenduse liikmed said ülesande luua Finlandia viina baasil uus jook. Pertti oli käinud Brasiilias ja saanud maitsta caipirinhat. Nii käiski ta välja mõtte teha sama jook viina baasil. Tol ajal oli Soomes laime raske leida, ent kui baarid hakkasid seda jooki pakkuma, siis olid kaupmehed sunnitud neid laimidega varustama. Caipiroska kaudu jõudsid laimid Soome.

Mikael Karttuneni arvates võiks Soomes sündida veel mõni kuulus jook. Põhjamaade teema on praegu maailmas populaarne, nagu aluspükstes napsutamine, hygge ja sisu. Kokteilid võiks olla samuti tehtud Põhjamaade puhastest toorainetest. Laime võib Karttuneni sõnul kasutada ekvaatoril, aga mitte Põhja-Euroopas.

Vodka tekee paluuta trendibaareihin – Caipiroska on maailmalla tunnetuin suomalaisdrinkki, kertoo baarimestari

Viime vuodet ovat pyörineet cocktailtrendimaailmassa vahvasti ginin ympärillä. Nyt vodka on kuitenkin palaamassa myös hipsteribaarien drinkkilistoille. Altia-akatemian valmentaja ja baarimestari Mikael Karttusen mukaan vodkan epäsuosio on johtunut siitä, että trendibaarimestarit ovat viime vuosien aikana ottaneet vaikutteita etenkin 1800-luvun lopun amerikkalaisesta cocktailkulttuurista, johon vodka ei kuulunut, sillä se tuli Yhdysvaltoihin vasta 1950-luvulla.

Kommentaarid

kommentaarid