Kala on kergesti riknev toit ega ei püsi kaua värskena. Kaupluste kalalettidel müüakse aga kala, mis on väga kaua seisnud.

Yle uuris seda probleemi juhusliku testiga Soome eri paigus. Külastati kalalette Helsingis, Turus, Tamperes, Kuopios, Jyväskyläs, Vaasas, Kokkolas, Rovaniemis, Kemis ja Ivalo linnas, kokku 29 kauplust.

Uuringu rekord oli 10-päevane kala.

Umbes nädalavanune kala on poodide kalalettidel üsna tavaline. Uuritud poodides müüdi üldiselt umbes seitsmepäevast kala.

Nädalavanust kohafileed müüdi Helsingis S-market Pitäjänmäkis, lõhefileed Tamperes Kaleva Prismas ja siiga Kuopios Citymarket Kolmisopes.

„Ma ei ostaks sushi jaoks ega kastmesse üle nädala vanust kala. Kui ma paneksin selle ahju, ostaksin selle ehk ära. Ma kindlasti ei sööks kala, mis on tublisti üle nädala vana, poolteist või kaks nädalat vana,” ütleb Martade liidu juhtivekspert Marjo Rantapusa.

Vanimad müügil olevad kalad leiti Hervanta S-marketist Tamperes, Vaasa Prismast ja Kaari Prismast Helsingis. Kõikides poodides müüdi 10-päevast lõhet erinevates vormides: vikerforellifileed Tamperes, vikerforelli Vaasas ja roogitud Norra lõhet Helsingis.

Lisaks oli lõhefileedele pärast seda antud üheksa päeva, vikerforellile neli päeva ja roogitud lõhele kaheksa päeva pikkune müügiluba.

Halvimal juhul võib klient seega saada peaaegu kolme nädala vanuse kala. See kehtib eriti Norra lõhe kohta.

„Me ei müü kala viimasel kasutuspäeval. Meie eesmärk on garanteerida kliendile parim võimalik kvaliteet,” ütles S-grupi müügijuht Juhani Haara Yle-le.

Kaupluste kalalettidel pakuti ka üheksa- ja kaheksapäevast kala.

„Kui müügil on vana kala, siis pidi protsessis midagi valesti minema, kas hankimisel, vastuvõtul või kvaliteedikontrollis,” ütles K-grupi kaubakaubanduse direktor Harri Hovi.

Kõik kauplused ei avaldanud kala püüdmise või hankimise kuupäevi üldse, vaid ainult viimaseid müügikuupäevi. Eriti K-grupi kauplustes oli teave püüdmise ja hankimise kuupäevade kohta sageli kadunud.

Seetõttu peavad kliendid kas arvama, kui kaua kala on poodi teel olnud või kui kaua see on letil seisnud, või küsima kuupäevade kohta eraldi töötajatelt.

Yle kohapealsete kontrollide kohaselt müüdi Vaasa Minimani kalaletis erakordselt värsket kala. Üks päev pärast püüdmist oli kala müügil küllaga.

Kõige värskemate kalapoodide seas paistsid silma ka Rovaniemi ja Ivalo K-Supermarketid oma ühe- ja kahepäevaste kalapakkumistega.

Turu turuhall pakkus ka koha, paaliat ja räime juba mõni päev pärast püüdmist. Tampere turuhalli kalapood kinnitas Yle-le kala värskust, kuigi neilt ei saadud mingeid tegelikke kuupäevi.

„Ainuüksi püügikuupäevade tabel ei ütle meile kala tegeliku kvaliteedi kohta palju. Tegelik kvaliteet tagatakse külmaahela ja käitlemise hoolika järgimisega ning iga kala sensoorse hindamisega enne kliendini jõudmist,” öeldi Kalaherkut Nygreni kalapoest Yle-le e-posti teel.

Püügikuupäeva kohta on teave Nygrenis aga alati saadaval ja kliendile edastatakse see kohe, kui seda küsitakse.

Kauplustes, kus müüdi vanemat kala, oli kalaletil ka mõni värskem toode.

Kalaletis müüdava kala „vanus” varieerub olenevalt päevast ja nädalapäevast, sest kauplustesse tarnitakse kala teatud päevadel. Mõnel päeval võis mõni ​​pood müüa vanemat kala ja mõni kõige värskemat kala.

Mõned poed saavad kala peaaegu iga päev, isegi mitu korda päevas. Tavaliselt kulub kala letti jõudmiseks mõni päev.

Letis on kala tavaliselt ühe päeva. Meie kaup vahetub üsna kiiresti, ütles Helsingi Prisma Kaari peakokk Laura Vilonen.

Viloneni sõnul ei saa kliendid alati aru, millal Norrast pärit lõhe on viis päeva vana.

See tuleb Norrast ja peab luude eemaldamiseks veidi puhkama, ütles Valonen.

Viloneni sõnul saab värsket kala ära tunda välimuse, värvi ja lõhna järgi.

Värsket kala saab eristada. Lõhn on värske, värvus on hea, kala pole kuivanud, ütles Vilonen.

S-grupi müügijuht Juhani Haara ütles, et kala maksimaalne müügiaeg grupi kauplustes on veidi üle nädala.

Kui kala säilitada optimaalsetes tingimustes, st temperatuuril 0–3 kraadi, külmas, säilib see parimal juhul kauem kui nädal, ütleb Haara.

Ka K-Grupp rõhutab, et kalaletid järgivad alati tarnija antud toote aegumiskuupäeva. Lisaks läbivad tooted pideva sensoorse hindamise, mille põhjal saab toote müügilt eemaldada veelgi varem.

K-Grupi väitel ei tähenda pikem säilivusaeg automaatselt, et kala on aegunud.

Kala müügiaja määravad tavaliselt kalatöötlemistehased, mis varustavad kalaga hulgimüüjaid, poode ja restorane. Üldine müügiaeg on nädal, kuid näiteks lõhele antakse pikem müügiaeg.

Kala on õrn toiduaine. See nõuab kaupluse kalaletilt asjatundlikkust ja enesekontrolli, ütles Martade majapidamisekspert Marjo Rantapusa.

Kuid jaemüüja ja kalaleti töötajad otsustavad, kui kaua kala lõpuks müüakse. Tuleb järgida toiduseadust ja tagada, et kala oleks müües ohutu ja laitmatu.

Praktikas see aga alati nii ei ole. See oli selge juba 2019. aastal, kui viidi läbi kontroll kalalettidel Helsingi piirkonnas ja Kesk-Uusimaal.

Antud juhul oli iga neljas ehk 26 protsenti võetud proovidest halva kvaliteediga. Mikrobioloogilise kvaliteedi poolest oli 54 protsenti hea ja viiendik halva kvaliteediga.

Isegi kui näiteks Norra lõhe müügiaeg võib olla pikk, võib see siiski olla üsna hea kvaliteediga. See sõltub külmaahelast ja kogu käitlemishügieenist alates esmatootmisest kuni kaupluseni, ütles Helsingi linna toiduohutusüksuse juhataja Riikka Åberg.

Värske kala müügiaegu pole 2010. aastast saadik lühendatud, kuigi tulemused näitavad, et kalale antud säilivusaeg on liiga pikk, märgiti toona.

Helsingi linna keskkonnateenistus ei ole pidanud vajalikuks kontrolli korrata, kuna kala sensoorse kvaliteedi hindamine on Oiva süsteemis muutunud kontrollitavaks objektiks. Selle loo jaoks Yle aga seda infot Soome toiduametilt ei saanud.

Sensoorne kontroll tähendab, et operaator peab müüdava kala sensoorset kvaliteeti ise hindama. See tähendab, et nad nuusutavad, vaatavad ja katsuvad seda.

Åberg loodab, et olukord kalalettidel on paranenud. Meil ​​pole praeguse olukorra kohta teavet, ütles ta.

Kalalettide valikut, teenindust ja asjatundlikkust hinnatakse sageli, aga kas oleks ikkagi parem osta kala vaakumpakendatult? Kui küsida Lidlilt, siis jah.

Lidli kauplustes pole ühtegi kalaletti. Lidl väidab oma veebisaidil, et müüb kala vaakumpakendatult, et tagada selle võimalikult kõrge kvaliteet.

Isegi kui ostate kala värskelt, hakkab selle riknemine sageli kiirenema juba siis, kui klient selle ostukorvi paneb.

Kui sööte kala toorelt, on soovitatav see ära süüa ostupäeval. Isegi kui kala küpsetate, on kõige parem kasutada reedel ostetud kala hiljemalt nädalavahetusel. Kodused külmikud on sageli oluliselt soojemad kui kalalettide külmkambrid.

Näiteks pange kalapakendisse külma vett, kui soovite, et kala teie koduses külmkapis kauem hea kvaliteediga säiliks, soovitab Nygreni kalapood.

Soome Livia kutsekooli kalabioloogia lektor Arto Katajamäki on nördinud vana kala müügi uudise peale. Minu jaoks on mõistlik värskuse piir kaks päeva alates püügist, ütleb Katajamäki.

Rasvane kala, näiteks lõhe rikneb kiiremini ja lahjem kala, näiteks koha ja ahven võib tema sõnul säilida paar päeva kauem.

Minu arvates on viis päeva absoluutne piir, milleni kala tohib müüa, ütles ta.

Pärast seda on kala veel söödav, kuid tema sõnul hakkavad riskid suurenema kala puhul, mis on üle nädala vana. Nädala pärast võivad teatud kahjulikud bakterid paljuneda. Kaupmehena mina nii vana kala müüki ei paneks, hoiatas Katajamäki.