Lapimaa mees hakkas tootma Kesk-Euroopa turule keskaegset hõrgutist – kuivatatud haugi – ja see läheb väga hästi peale.
Soomes pole kuivatatud haugi toodetud mitusada aastat. Varem oli see aga Soome kõige tähtsam ekspordiartikkel, vahendab Yle.
Tornio mees Samuli Pulkkinen toodab nüüd kuivatatud haugi, mis enne kuivamist ära suitsutatakse. Kogenud kalamees näeb põhilise turuna Kesk-Euroopa riike. Seal on kala ka kõige rohkem hinnas.
Pulkkinen võrdleb kuivatatud haugi jaapanlaste katsuobushi-tuunikalaga, mis on väga kallis kuivatatud kala. Katsuobushi-tuunikala maksab 300 eurot kilo ja kuivatatud haugi eest on lootus saada sama hinda.
Keskajal toodeti Soomes kuivatatud haugi ehk kapahauki tohutustes kogustes ja seda ei suudetud nii palju toota kui oli nõudmine. Kala ekspordist saadud raha oli märkimisväärne ja seda söödi palju ka kodumaal.
Kapahauki oli eriti hinnatud delikatess, mida sõid maailma ülikud. Haugi soosing tulenes tol ajal valitsevast katoliku kirikust, millel oli aastas neli pikka paastuaega ja lisaks iganädalased paastupäevad. Paastu ajal ei tohtinud liha süüa, aga kala oli lubatud.
Kalast oli Euroopas suur puudus ja seetõttu hakati kala Euroopasse vedama Soomest. Haugi oli kuivatatuna lihtne saata. Lapimaal olid suured haugid ja neist sai palju kalatooteid.
Kuivatatud haugi kuldaeg oli 16. sajand, aga seda veeti välja isegi 18. sajandil. Pärast seda huvi kala vastu kadus.
Katoliku kiriku mõju nõrgenes ja inimesed ei pidanud enam nii palju paastupäevi. Soomes ei müüda kuivatatud kala enam üldse, aga mujal Euroopas ja Aasias on see hinnas. Soome kokkade väitel oleks aeg hakata Soomeski kuivatatud kala tarvitama.
Haug on väga hea toidukala, aga mingil põhjusel on see jäänud varju. Soome järvedes on haugi tohututes kogustes.
Soomes ei sööda kuivatatud kala ja eriti haugi selle halva maine tõttu. Kui Berliinis ja isegi Helsingis on see delikatess, siis Lapimaal ei osata sellest üldse lugu pidada. Kokkade arvates tuleb haugi võõristus kala selgroost. Aga kui osata seda eemaldada, siis pole haugil häda midagi.
https://yle.fi/uutiset/3-10414581
